Warum es mich als Küchen Coach braucht?
Warum es mich als Küchen Coach braucht?
Ich komme oft in Küchen, wo viel Druck herrscht. Ich kenne Wege, diesen Druck rauszunehmen. Zum Beispiel:
Durchdachtes Angebot
Optimierte Prozesse
Vereinfachter Service
Nachhaltige Lieferketten
Generationenübergreifendes Arbeiten und Denken
Ehrliche Kommunikation
Unterstützung bei der ökonomischen Kalkulation von Gerichten / Menüs
Tipps & Tricks zum nachhaltigeren Umgang mit Lebensmitteln (Stichwort: Verwenden statt Verschwenden)
Die Liste an Optimierungsmöglichkeiten ist lang. Doch ich will nicht von Außen predigen, sondern von Innen mitwirken: Gemeinsam mit KollegInnen über neue Möglichkeiten nachdenken und dann umsetzen, was geht. Und wieder Freude, Spaß und Kreativität in die Küchen Vorarlbergs und darüber hinaus bringen!
Das ist mein Weg, mein Antrieb. Ich freue mich, wenn ich euch mit meinen Ideen und Gastro-Konzepten ein Stück begleiten darf.
Projekte
Projekte
das Theo - culinary wanderlust
Lech am Arlberg | Österreich
Neues Speisenkonzept inklusive Implementierung I 2023
Im Restaurant „das Theo“ in Lech war etwas Neues und Unverkennbares gefragt, das sich vom restlichen Angebot in der Umgebung abhebt. Die Anforderungen von Inhaber Clemens Walch waren klar: einfach, aber doch etwas Besonderes sollte es sein. So entstand die Idee vom Konzept „culinary wanderlust“, was es uns erlaubt hat, verschiedenste Trendgerichte aus aller Welt auf die neue Karte zu setzen.
Das neue Konzept ist ein perfekt aufeinander abgestimmtes System, das sich aus vorproduzierten und á la minute zubereiteten Komponenten zusammensetzt. Auch hier wurde wieder besonders darauf geachtet, die Abläufe in der Küche möglichst effizient zu gestaltet und gleichzeitig ein kulinarisches Erlebnis für den Gast zu schaffen. Gemeinsam mit der Küchencrew haben wir alle Gerichte mehrfach gekocht, verköstigt und wo nötig noch optimiert. Vor der offiziellen Eröffnung hatten wir hier sogar die Möglichkeit das Konzept zu testen, in dem wir bei zwei Testessen einen regulären Service inszeniert haben. Das Feedback der Gäste wurde umgehend aufgenommen. Die Vorproduktion und die Eröffnung des Restaurants wurden unsererseits vor Ort aktiv unterstützt und begleitet. Um die Umsetzung und die gleichbleibende Qualität zu garantieren, werde ich einmal monatlich mit der Küchencrew die Abläufe auffrischen und gegebenenfalls adaptieren.
Ein großes Dankeschön an Clemens und sein Team für das entgegengebrachte Vertrauen und die motivierte Zusammenarbeit!
Emma & Eugen
Dornbirn | Österreich
Organisation, Planung, Vorbereitung & Umsetzung | 2022
Gemeinsam mit Inhaber Wolfgang Preuß und dem Team von Emma & Eugen haben wir verschiedenste neue Menü-Kreationen und Speisenangebote für Veranstaltungen und die drei ständig ausgebuchten Food Trucks erarbeitet. Die Anforderung hier war unter anderem das Angebot der Food Trucks zu erweitern. Dabei haben wir ein Konzept erarbeitet, dass es dem Team ermöglicht nicht nur leckere Burger und hausgemachtes Fast Food anzubieten, sondern auch etwas gehobeneren Ansprüchen gerecht zu werden. Gemeinsam haben wir unterschiedliche Menüs zusammengestellt, die trotz der limitierten Kapazitäten in den Trucks gut händelbar sind.
Angefangen bei der Organisation von Planung, Vorbereitung und Einkauf, über die Umsetzung in der Küche bis hin zum angerichteten Teller für den Gast wurde das Konzept gemeinsam realisiert.
Auch im Kulturhaus Dornbirn, das seit neuestem zur Familie Emma & Eugen gehört, erarbeiten wir aktuell ein neues Konzept, das an die individuellen Bedürfnisse und Herausforderungen angepasst ist.
Vielen Dank an das unfassbar engagierte Team von Emma & Eugen!
Alpengasthaus Edelweiss am Öberle
Au im Bregenzerwald | Österreich
Planung + Implementierung Küchenkonzept | 2022
Gemeinsam mit der Gastgeberin Kathrin Dietrich habe ich ein Angebot erarbeitet, bei dem ihre Gäste mit regionalen, klassischen und doch für ein Alpengasthaus überraschenden Kreationen verwöhnt werden.
Die Karte ist so ausgerichtet, dass diverse Komponenten mehrfach eingesetzt werden, ohne dass es dem Gast auffällt. Außerdem ist der Großteil der Komponenten ideal zur Vorproduktion, sodass während dem Service nur noch wenige Handgriffe nötig sind und die Wartezeiten minimiert werden. Damit haben wir gemeinsam eine Lösung geschaffen, die es Kathrin und ihrem Team ermöglicht, den Gästen ein innovatives und kreatives Angebot zu präsentieren, und trotzdem die Abläufe und Aufwände im händelbar zu gestalten!
Gemeinsam mit dem bestehenden Küchenteam habe ich die verschiedenen Komponenten produziert, die einzelnen Gerichte gekocht sowie die Abläufe und die Postenorganisation geschult.
Das Team arbeitet heute noch nach den erarbeiteten Vorgaben und schaukelt jeden Service mit Leichtigkeit und Freude an der Arbeit!
Meine Leistungen werden vom Land gefördert.
Meine Leistungen werden vom Land gefördert.
Alpengasthof Bad Rothenbrunnen
Buchboden in Sonntag | Österreich
Planung + Organisation Veranstaltungen
(Hochzeit, Geburtstagsfeiern, etc.) | 2022
Angefangen beim Erstellen der Menüvorschläge, über die Kalkulation, Organisation der Ware und Lieferanten bis zur Produktion der Gerichte habe ich gemeinsam mit dem größtenteils „ungelernten“ Team des Gasthof Bad Rothenbrunnen alles durchgearbeitet. Dabei habe ich die Mannschaft von den Vorbereitungen bis hin zum Anrichten während der Veranstaltung gecoacht. Gemeinsam konnten wir so einen Prozess für die Organisation weiterer Veranstaltungen auf die Beine stellen, sodass das Team zukünftig für kleinere sowie auch größere Veranstaltungen gewappnet ist.
Das Küchenteam war überrascht, wie leicht sie mit meinen Tipps und Tricks wundervolle Gerichte zaubern können, ohne sich im Stress zu verlieren. Alle Mitarbeitenden sind motiviert und haben die Informationen förmlich aufgesogen. Das Team hat gesehen, dass eine Veranstaltung mit der richtigen Planung und Vorbereitung sogar Spaß machen kann – diese Freude kommt schlussendlich auch bei den Gästen an.
Restaurant Alp-Hittä
Nätschen in Andermatt | Schweiz
Konzeption à la carte Speisekarte für das neue Club-Restaurant | 2022 ' 2023
Das Bergrestaurant Alp-Hittä startet mit einem neuen Konzept in die Wintersaison 2022/2023. Das Restaurant im unteren Bereich wird zu einem exklusiven Club mit 2 „Sittings“ und je 50 Gästen umgesetzt, bei dem für Club-Mitglieder immer ein exklusiver Tisch bereitsteht. Das Angebot haben wir so gestaltet, dass für die Gäste eine Auswahl an simplen Pasta-Gerichten mit hochwertigsten Rohstoffen, über Vegane Speisen bis hin zu einem hausgemachten Tartar und tranchiertem Cote de Veau im Fine Dining Niveau geboten wird. Natürlich dürfen hier Trüffel und Kaviar nicht fehlen.
Die junge Küchenmannschaft bedient das neue Club-Restaurant zusätzlich zu ihrem bereits bestehenden Tagesgeschäft. Durch das durchdachte Speisenangebot für den Club schaukelt das Team diese Aufgabe aber mit Leichtigkeit.
Den Gästen wird am Teller höchste Qualität und Handwerk aus der Spitzenküche präsentiert. Das Küchenteam hatte Respekt vor der neuen Aufgabe, konnte aber aufgrund der perfekt organisierten Abläufe von der Machbarkeit überzeugt werden. Zudem bringt die exklusive Club-Karte neuen Schwung und Abwechslung in die Küche. Das Team hat Spaß am Handwerk und beweist, dass ein hoher Workload mit optimierten Prozessen und geregelten Arbeits- und Servicezeiten gut umsetzbar ist.